Carnes

Filé Mignon ao molho de champignon

Ingredientes: 
700 gramas de filé mignon 
1 colher de sopa de farinha de trigo 
200 gramas de champignon 
1 colher de sopa de óleo 
½ copo americano de shoyu
½ copo americano de água 
sal, salsinha e alho a gosto


Preparo: 
Cortar o filé mignon em bifes e em seguida cortar em tiras. 
Temperar com alho e sal. 
Aquecer o óleo numa frigideira e grelhar as tiras. 
Retirar do fogo e reservar. 
Acrescentar na mesma frigideira ( no caldo que sobrou da carne) o shoyo e a farinha de trigo diluída em água e , por último acrescente o champignon. 
Servir a carne com o molho por cima.

Filé ao molho madeira

Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1kg de filé mignon em bifes 
1 colher (sopa) de Gril 

Molho: 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
meia xícara (chá) de vinho madeira 
1 tablete de Caldo de Carne 
meia xícara (chá) de champinhon fatiado 

Preparo: 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés. Após fritá-los de um lado, vire-os e polvilhe parte do Gril. Repita a operação do outro lado. Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando meia xícara (chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os champignons e deixe ferver até o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os filés reservados. Rendimento: 5 porções 

Dica: 
O vinho madeira é um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira.

Filé ao molho de mostarda

Ingredientes: 
4 bifes médios (120g) de filet mignom
1/4 de cebola ralada
1 dente de alho picado
sal a gosto
1 colher de chá rasa de margarina light
2 xícaras (150 ml cada) de leite desnatado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de café rasa de páprica. 

Preparo:
Temperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar.

Colocar em 1 panela 1 xícara de leite desnatado. À parte, dissolver a farinha na outra xícara de leite. Juntar à mistura ao leite da panela já fervido. Abaixar o fogo e mexer bastante até formar um creme. Juntar então a mostarda e a páprica. Colocar a margarina em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar então o creme aos filets e deixar no fogo por mais 1 minuto.

Escondidinho de carne moída

Ingredientes:
1 kilo de carne moída (acém ou patinho)
2 colheres(sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
4 colheres(sopa) de salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto
1 e 1/2kg de batata cozida e espremida
1 colher(sopa) de margarina
1 e 1/2 xícara(chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200gramas)
50 gramas de queijo parmesão ralado

Preparo:
Refogar a carne moída com a cebola, sala, pimentões, pimenta e sal a gosto em panela com óleo em fogo médio.
Colocar as batatas numa panela com a margarina, leite e cozinhar até ficar com consistência de purê. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
Num refratário de tamanho médio, fazer camadas de purê e carne moída (Terminando sempre em purê).
Espalhar por cima o requeijão e polvilhar com queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.

Carne ao molho ferrugem

Ingredientes:
1,2 kG de lagarto; 
50 gramas de toucinho defumado; 
2 colheres (sopa) de óleo; 
1 cebola picada; 
2 dentes de alho amassado; 
1/4 xícara de purê de tomates; 
1/4 xícara de vinagre; 
Sal e pimenta a gosto; 
1 colher (sopa) de farinha de trigo. 

Preparo:
Limpar a carne, fazer furos e introduzir pedaços de toucinho nas aberturas e amarrar com uma linha grossa.
Aquecer bem o óleo numa panela e doure a carne, virando até dourar bem. 
Juntar o restante dos ingredientes e a água até a metade da carne e deixar ferver. 
Colocar na panela de pressão por 1 hora. Caso queira, deixar cozinhar mais um pouco. 
Retirar a carne e acrescentar farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Deixar engrossar.
Servir quente com arroz branco.

Carne louca

 

INGREDIENTES

1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
500 ml de água (2 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão, coloque 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura, alho amassado, cebola picada, folhas de louro, caldo de carne, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, vinho tinto seco, água, molho inglês, azeitona verde picada, azeitona preta picada e alcaparras tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.

Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e coloque cebola fatiada finamente, pimentão verde fatiado finamente e pimentão vermelho fatiado finamente. Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente desfiada e os temperos incorporados. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.

Lombo recheado com molho de espumante

 

INGREDIENTES

1 peça de lombo de porco (aprox. 1 ½ kg)
Suco de 2 limões
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
10 fatias de bacon picadinho
1 colher (chá) de alho picadinho
1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
100g de gorgonzola esfarelado
20g de uvas passas pretas
20g de damasco picadinho
Sal a gosto

Molho de espumante
Caldo que se formou na assadeira
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de espumante
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
2 cravos da índia
1 pitada de canela em pó

Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto