Peixes e Frutos do mar

Bacalhau a Gomes de Sá

Ingredientes:
600 gramas de bacalhau
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de salsinha picada
400 gramas de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
Sal a gosto
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
12 azeitonas pretas, cortadas em lascas

Preparo:
Receita para 4 pessoas.
Um dia antes, colocar o bacalhau de molho. Trocar a água 4 vezes. No dia do preparo, cozinhar o bacalhau durante uns 5 minutos. Retirar, separar as espinhas e reduzir o bacalhau a lascas. Reservar.
Esquentar o azeite numa panela grande e refogar a cebola, o alho e a salsinha.
Refogar até a cebola começar a mudar de cor.
Juntar, então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixar no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar. Verificar o sal.
Transfirir para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.
Levar ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos. Decorar com rodelas de ovo e lascas de azeitona e servir.

LULA FRITA

Ingredientes

450 g de lula fresca limpa
2 xícaras de leite (500 ml)
Suco de 1 limão
1 colher de chá de molho Tabasco com alho (5 ml)
2 xícaras de farinha (500 ml)
1 colher de chá de páprica doce (5 ml)
1 colher de chá de pimenta malagueta (5 ml)
3 ovos
1 colher de chá de pimenta recém-moída (5 ml)
1 limão cortado em 4 fatias para guarnição
Sal e pimenta
Óleo vegetal para fritura

Modo de preparo

Limpe a lula e corte em anéis largos, reservando os tentáculos para fritura.

Misture o leite e o limão. Deixe descansar por 5 minutos até crescer.

Deixe de molho no leitelho misturado ao Tabasco com alho em uma vasilha grande por até 4 horas.

Em uma vasilha separada, misture a farinha, o sal, a pimenta, a páprica e a pimenta malagueta. Bata os ovos em uma terceira vasilha.
Retire e escorra a lula do leitelho, mergulhe nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinha. Reserve para fritura. Em uma frigideira funda, frite em partes a 360ºC, ou em uma frigideira grande, em temperatura média-alta, com 2 xícaras de óleo vegetal (500 ml), por cerca de 4 minutos até a lula ficar dourada e crocante. Disponha em uma travessa, seque o excesso de óleo e espalhe uma pitada de sal e pimenta. Sirva com pedaços de limão.

FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR


Ingredientes:
300g de feijão branco
Meia xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
Meia xícara de tomate picado
Meia xícara de cada pimentão: vermelho, amarelo e verde, picados
1 maço de coentro picado
100ml de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
100g de peixe cortado em cubos
100g de polvo
100g de mexilhão
100g de lula
100g de filé de lagosta
100g de camarão 21/25 (sem casca)
300ml de leite de coco
1 concha de molho de tomate 
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
1 xícara de leite

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho em água gelada por 12 horas. Cozinhe o feijão al dente em água fervente com sal, coentro e azeite. Adicione metade da cebola, tomate, pimentões e alho picados. Deixe escorrer o feijão e reserve o caldo. Coloque em outra panela os feijões cozidos, o molho de tomate, o leite de coco, a mostarda, o shoyu, a manteiga e os frutos do mar, com o caldo do feijão deixando cozinhar. Em uma frigideira, cozinhe o restante da cebola, alho, pimentões e tomate e acrescente feijoada. Agora é só acertar o sal e a pimenta e deixar cozinhar mais um pouco para encorpar, tomando o cuidado de não cozinhar demais para que os frutos do mar não fiquem duro.


BACALHAU AO ZÉ DO PIPO

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino
Maionese:
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
Purê de batatas:
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
Azeitonas pretas

Preparo:

• Coloque o bacalhau de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, com 24 horas de antecedência.
• Troque de água umas 4 vezes.
• Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite.
• Quando levantar fervura, cozinhe por uns 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semi tampada.
• Escorra o bacalhau e reserve 3/4 de xícara do leite.
• Retire as espinhas do peixe.
• Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, até ficar macia, sem dourar.
• Acrescente o leite reservado e mexa.
• Cozinhe por mais uns 10 minutos, em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida.
• Retire a folha de louro.
• Prepare a maionese colocando no copo do liqüidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão.
• Com o aparelho ligado despeje lentamente em fio o óleo e o azeite.
  Purê:
• Misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal a gosto.
• Coloque os pedaços de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro.
• Espalhe por cima a cebola.
• Cubra com a maionese preparada.
• Coloque o purê de batata em um saco de confeitar com bico perlê gigante e contorne toda a volta do refratário.
• Enfeite com as azeitonas pretas.
• Leve ao forno quente (200º) preaquecido por uns 20 minutos, até dourar.

Torta de bacalhau

Ingredientes

1: Pacote de pão de forma sem casca
5:  Xícaras (chá ) de leite
2: Colheres das ( Sopa ) farinha de trigo
1: Colher de ( Sopa ) amido de milho
1: Copo de requeijão
300gr de bacalhau em lasca dessalgado
1: Tomate picado
1: Pimentão picado
1: Cebola picada
100gr de azeitona preta picada
1/2 Xícara de ( chá ) de coentro picado
200ml de azeite extra virgem
200gr de queijo parmesão ralado
1: Cubo de caldo de frango
1: Caixa de creme de leite
300gr de queijo mussarela picado

Modo de preparo

Creme

Dissolva a farinha de trigo e o amido no leite e leve ão fogo adicione o cubo de caldo frango e mexa até que engrosse e cozinhe apague o fogo adicione o requeijão, o creme de leite e 150gr de queijo parmesão ralado e mexa para que fique encorpado.

Recheio

Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela refogue com azeite, acebola, o pimentão e o coentro. apague o fogo adicione o tomate e a azeitona.

Montagem

Em um refratário no fundo coloque um pouco de creme arrume as camadas de pães, camada de creme, camada de bacalhau, nas camadas de bacalhau coloque o queijo mussarela picado, e vá intercalando, pães, creme e bacalhau e o queijo e por ultimo pão, creme, queijo mussarela picado e queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratina... Essa receita é muito boa faço muito a galera adora